Filetti di spatola in crosta di mandorle con carote al forno e Cime di Rapa

• Filetti di spatola in crosta di mandorle

• Stick di carote al forno

• Cime di Rapa alla Mediterranea

Ingredienti:

Dosi per: 2 persone
Preparazione: 40 min

Per i filetti di spatola:

• 400 gr di filetti di spatola
• 50 gr di farina di mandorle
• 1 C di capperi dissalati
• 1 C di origano secco
• 2 C di olio extra vergine d’oliva
• una manciata di rucola fresca

Per gli stick di carote:

• 4/6 carote medio-piccole
• olio extra vergine d’oliva
• sale marino
• pepe macinato fresco

Per le cime di rapa:

• 500 gr di cime di rapa (lavate e scolate)
• 4/6 pomodorini secchi (ammollati)
• 10 olive nere (denocciolate)
• 1 spicchio d’aglio
• 3 C olio extra vergine d’oliva
• sale marino
• pepe macinato fresco

Preparazione:

Per gli stick di carote:

1. Preriscalda il forno a 200°c

2. Pela le carote e tagliale a metà (anche in 4 se sono molto grandi).

3. In una teglia ricoperta di carta forno (o in una terrina) massaggia le carote con l’olio
extra vergine d’oliva e aggiungi un pizzico di sale e una spolverata di pepe.

4. Inforna per circa 30 min.

Per i filetti di spatola:

1. Lava i filetti di spatola ed asciugali per bene su carta da cucina.

2. Trita i capperi grossolanamente.

3. In una scodella capiente mischia la farina di mandorle, i capperi e l’origano secco.

4. Spennella i filetti con l’olio extra vergine d’oliva e passali nella panatura da entrambi i lati cercando di farla aderire bene su tutta la superficie.

5. Disponili su una leccarda ricoperta di carta forno e cuocile fino a doratura (Cuoceranno molto velocemente, circa 15 min).

Per le cime di rapa:

1. In una padella antiaderente fai saltare l’aglio con l’olio d’oliva e 1 C d’acqua.

2. Aggiungi le cime di rapa, un pizzico di sale e copri con un coperchio cuocendo per un paio di minuti.

3. Aggiungi i pomodori tagliati a striscioline, le olive nere tagliate a metà e cuoci fino a che le cime di rapa saranno cotte (Noi preferiamo mantenerle croccanti per preservarne i valori nutrizionali).

4. Completa con una spolverata di pepe macinato fresco e aggiusta di sale se necessario.