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Involtini di tacchino con ripieno di scarola, olive, pomodorini secchi e capperi
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Patate dolci al forno
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Insalata di Pan di Zucchero con carote, cavolo cappuccio rosso e granella di mandorle
Ingredienti:
Dosi per: 2 persone
Preparazione: 40 min
Per gli involtini di tacchino:
- 300 gr di fesa di tacchino
- 1 scalogno
- 1⁄3 di bicchiere di vino bianco
- 500 gr di scarola
- 1 cipolla rossa
- 3 C di olio extra vergine d’oliva
- 1 C di capperi (dissalati)
- 10 olive nere (snocciolate)
- 4 pomodorini secchi (ammollati e tagliati a striscioline)
Per le patate dolci:
- 1 patata dolce (grande)
- 1 C di olio extra vergine d’oliva 1 spicchio d’aglio
- sale marino
- pepe nero macinato fresco
- 1 C di prezzemolo fresco tritato
Per l’insalata di pan di zucchero:
- 1 cespo di pan di zucchero (medio)
- 1 carota
- 1⁄4 di radicchio rosso (medio)
- 2 C di granella di mandorle
- 3 C di olio extra vergine d’oliva
- 1 C di aceto di mele
Preparazione
Per le patate dolci:
1. Preriscalda il forno a 220°C
2. Lava le patate in acqua corrente, asciugale per bene e pratica dei tagli della distanza di circa mezzo centimetro. (Fai attenzione a non tagliare fino in fondo ma solo poco oltre la metà)
3. Disponi le patate in una teglia ricoperta di carta forno e massaggiale con l’olio extra vergine di oliva.
4. Trita finemente lo spicchio d’aglio e fai in modo di inserirlo tra i tagli. Spolvera con un pizzico di sale e il pepe nero macinato fresco.
5. Cuoci per circa 30 minuti o fino a completa doratura.
6. Spolvera con del prezzemolo fresco tritato.
Per gli involtini di tacchino:
1. In una padella antiaderente fai rosolare la cipolla con l’olio extra vergine di oliva e un C d’acqua (per evitare che l’olio salga troppo di temperatura).
2. Aggiungi i pomodorini secchi.
3. Aggiungi la scarola e copri con un coperchio facendo cuocere qualche minuto.
4. Una volta appassita aggiunti i capperi, le olive nere e fai saltare per alcuni secondi.
1. In un tagliere batti la carne di tacchino in modo da renderla sottile (Cuocerà più in fretta) e stendi le fettine ben aperte.
2. Aggiungi due forchette di scarola e chiudi la carne ad involtino aiutandoti con uno stuzzicadenti.
3. In una padella antiaderente fai saltare lo scalogno con un filo d’olio di extra vergine di oliva e un C d’acqua. Aggiungi gli involtini, sfuma con il vino bianco e copri con un coperchio per circa 20 minuti.
4. Servi sopra un letto di scarola.
Per l’insalata:
1. Taglia a listarelle il pan di zucchero (precedentemente lavato). Fai la stessa cosa con il radicchio e metti il tutto in un’insalatiera.
2. Pela la carota e tagliala per il senso della lunghezza con l’aiuto di un pelapatate.
3. Condisci con l’olio extra vergine di oliva, l’aceto di mele e una spolverata di granella
di mandorle.