Involtini di tacchino e scarola con patate dolci e insalata di pan di zucchero

• Involtini di tacchino con ripieno di scarola, olive, pomodorini secchi e capperi

• Patate dolci al forno

• Insalata di Pan di Zucchero con carote, cavolo cappuccio rosso e granella di mandorle

Ingredienti:

Dosi per: 2 persone
Preparazione: 40 min

Per gli involtini di tacchino:

• 300 gr di fesa di tacchino
• 1 scalogno
• 1⁄3 di bicchiere di vino bianco
• 500 gr di scarola
• 1 cipolla rossa
• 3 C di olio extra vergine d’oliva
• 1 C di capperi (dissalati)
• 10 olive nere (snocciolate)
• 4 pomodorini secchi (ammollati e tagliati a striscioline)

Per le patate dolci:

• 1 patata dolce (grande)
• 1 C di olio extra vergine d’oliva 1 spicchio d’aglio
• sale marino
• pepe nero macinato fresco
• 1 C di prezzemolo fresco tritato

Per l’insalata di pan di zucchero:

• 1 cespo di pan di zucchero (medio)
• 1 carota
• 1⁄4 di radicchio rosso (medio)
• 2 C di granella di mandorle
• 3 C di olio extra vergine d’oliva
• 1 C di aceto di mele

Preparazione

 

Per le patate dolci:

1. Preriscalda il forno a 220°C

2. Lava le patate in acqua corrente, asciugale per bene e pratica dei tagli della distanza di circa mezzo centimetro. (Fai attenzione a non tagliare fino in fondo ma solo poco oltre la metà)

3. Disponi le patate in una teglia ricoperta di carta forno e massaggiale con l’olio extra vergine di oliva.

4. Trita finemente lo spicchio d’aglio e fai in modo di inserirlo tra i tagli. Spolvera con un pizzico di sale e il pepe nero macinato fresco.

5. Cuoci per circa 30 minuti o fino a completa doratura.

6. Spolvera con del prezzemolo fresco tritato.

Per gli involtini di tacchino:

1. In una padella antiaderente fai rosolare la cipolla con l’olio extra vergine di oliva e un C d’acqua (per evitare che l’olio salga troppo di temperatura).

2. Aggiungi i pomodorini secchi.

3. Aggiungi la scarola e copri con un coperchio facendo cuocere qualche minuto.

4. Una volta appassita aggiunti i capperi, le olive nere e fai saltare per alcuni secondi.

1. In un tagliere batti la carne di tacchino in modo da renderla sottile (Cuocerà più in fretta) e stendi le fettine ben aperte.

2. Aggiungi due forchette di scarola e chiudi la carne ad involtino aiutandoti con uno stuzzicadenti.

3. In una padella antiaderente fai saltare lo scalogno con un filo d’olio di extra vergine di oliva e un C d’acqua. Aggiungi gli involtini, sfuma con il vino bianco e copri con un coperchio per circa 20 minuti.

4. Servi sopra un letto di scarola.

Per l’insalata:

1. Taglia a listarelle il pan di zucchero (precedentemente lavato). Fai la stessa cosa con il radicchio e metti il tutto in un’insalatiera.

2. Pela la carota e tagliala per il senso della lunghezza con l’aiuto di un pelapatate.

3. Condisci con l’olio extra vergine di oliva, l’aceto di mele e una spolverata di granella
di mandorle.