Polpette di Manzo al Pesto con Biete ed Insalata di Cavolo Rapa e Kiwi

• Polpette di Manzo al pesto

• Biete saltate in padella con aceto balsamico

• Insalata di Cavolo Rapa e Kiwi

Ingredienti:

Dosi per: 2 persone
Preparazione: 40 min

Per le polpette:

• 300 gr di macinato di manzo
• 1⁄2 cipolla bianca (tritata finemente)
• 2 spicchi d’aglio
• 40 gr di farina di mandorle
• 1 uovo (piccolo)
• 30 gr di pesto
• 1⁄2 c di peperoncino in fiocchi
• 3 C di olio extra vergine d’oliva
• sale marino
• pepe nero macinato fresco

Per le biete:

• 500 gr di biete
• 1 spicchio d’aglio
• 1⁄2 peperoncino secco (oppure 1 fresco)
• 2 C di olio extra vergine d’oliva
• 2 C di aceto balsamico
• sale marino
• pepe nero macinato fresco

Per l’insalata di cavolo rapa:

• 2 cavolo rapa di media grandezza
• 1 kiwi non troppo maturo
• il succo di 1 limone
• una manciata di semi di zucca
• olio extra vergine di oliva
• un pizzico di sale
• pepe nero macinato fresco

Preparazione:

Per le polpette:

1. In una padellina antiaderente fai saltare la cipolla e uno spicchio d’aglio (pelato e schiacciato) con 1 C di olio extra vergine d’oliva ed un C d’acqua (Per evitare che l’olio salga troppo in temperatura).

2. Una volta imbiondita la cipolla aggiungi il peperoncino in fiocchi, fai saltare 30 secondi e spegni la fiamma.

3. Sbatti l’uovo in una ciotola con una forchetta, unisci la farina di mandorle, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero macinato fresco.

4. In una ciotola capiente stendi e apri con le mani il macinato di manzo, unisci la cipolla e l’aglio e mescola per bene.

5. Ripeti la stessa operazione unendo l’uovo sbattuto e la farina di mandorle.

6. Quando l’impasto sarà divenuto omogeneo forma delle piccole polpette. (Se dovessero essere troppo umide aggiungi un pò di farina di mandorle).

7. In una padella antiaderente fai saltare lo spicchio d’aglio con 2 C di olio extra vergine e aggiungi le polpette. Falle rosolare qualche minuto ed aggiungi il pesto. Continua fino a che non saranno ben cotte (Se necessario e se ti sembrerà troppo asciutto puoi aggiungere del brodo di pollo e terminare la cottura).

Per le biete:

1. Lava le biete avendo cura di eliminare le foglie rovinate o appassite.

2. Porta a bollore abbondante acqua, inserisci le biete per 5 minuti e falle scolare in un colapasta passandole immediatamente sotto acqua fredda. (Questo servirà per evitare che continuino a cuocere). Riponile nel colapasta e, se necessario, strizzale per bene.

3. In una padella antiaderente fai saltare l’aglio e il peperoncino con l’olio extra vergine e un C d’acqua.

4. Aggiungi le biete, un pizzico di sale, il pepe e cuoci a fiamma alta per far asciugare il liquido in eccesso.

5. Servi con l’aceto balsamico.

Per l’insalata di Cavolo Rapa:

1. In una padella antiaderente, tosta i semi di zucca con un pizzico di sale per qualche minuto e lasciali raffreddare.

2. Pela il cavolo rapa e taglialo a julienne.

3. In un’insalatiera metti il cavolo rapa, il succo di limone e mescola con le mani.

4. Taglia il kiwi in quattro e poi a fettine sottili. Aggiungilo al cavolo rapa.

5. Completa con l’olio extra vergine di oliva, i semi di zucca tostati e una spolverata di pepe nero macinato fresco.